（对案例进行概括描述，包括具体内容，教学方法，信息化手段，引入思政内容及方式等设计方案，字数不超过1500字） 食品的卫生和安全是食品安全管理的重要内容，就食品而音，安全卫生是食品的重要指话国际食品法典委员会(CAC)在(食品卫生通则》中对食品安全定义为:当根据食品的消费用途进行处理或食用时，不会给消费者带来危害的一种保证。 为保证食品安全，我们需要在食品链中各个阶段采取适当的管理工具和方法，并在组织内部有机地综合运用这些工具和方法。这些工具和方法通常包括HACCP (危害分析与关键控制点)、GMP (良好操作规范)、SSOP (卫生标准操作程序)，GAP (良好农业规范)、ISO 9001 (质量管理体系要求)等，对这些方法的有机运用，能够有效地提升食品安全管理水平。 HACCP是"hazard analysis and eitical control point”" 英文词的首字母缩写，即危害分析与关键控制点。HACCP是控制食品安全的经济有效的管理体系，即通过危害分析，确定生产过程中需要关注的显著危害，对显著危害进行分析、判断、识别，确定相应关键控制点，井建立相应的控制体系。近三十年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的科学的、经济的、有效的控制体系。目前它已经扩大到对食品中化学和物理危害的安全控制。近年来消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到广泛应用的动力。HACCP是预防性的食品安全控制体系，对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析。HACCP的应用强化了食品的安全保障，HACCP将食品安全管理延伸到食品生产的每一个环节，从原有的产品终端检验变成全程控制，强化了食品生产者在食品安全体系中的作用，HACCP在现有食品安全管理体系中起着核心作用。目前世界各国政府、商业协会基于不同角度提出各种各样的针对食品安全管理的法规、准则和指南等，这些法规、准则和指南的核心内容正是HACCP原理。 GMP是良好操作规范(good manufacturing practice) 的简称，它规定了食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性卫生要求。其核心思想是确保构建一一个良好的卫生加工环境来加工食品，其主要目的是确保在食品企业生产加工出卫生的食品。各国通常以法规、条例和准则等形式公布，不同国家和地区的GMP要求，其内容在编排和组合形式、表达方式等方面可能不同，但是规定的内容所涉及的范围均大同小异。GMP要求通常存在通用要求和针对特定产品的特定要求两方面。除了各国政府部门制定的GMP要求外，在一些国家的行业协会、零售商组织、认证机构等也制订相应的GMP。 SSOP是卫生标准操作程序(sanitation standard operation procedure)的简称。在一个组织管理活动中存在许许多的标准操作程序，在食品企业管理中，针对食品所提出的卫生要求，制订出相应的SOP我国的卫生标准操作程序参考美国FDA发布的联邦法规21CFR Part 123《水产品HACCP法规》中有关章节内容，推荐食品生产组织按至少包括8个方面建立卫生操作控制程序，这八个方面通常包括:水和冰的安全、食品接触表面的状况和清洁、防止交叉污染、洗手卫生设施的维护、防止污染物的污染、有毒有害物质的控制、员工健康控制、鼠虫害控制等。 GAP是良好农业规范(good agriculture practice)的简称，主要针对种植业和养殖业分别制定和执行相应的操作规范，鼓励减少农用化学品和药品的使用，关注动物福利、环境保护以及工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产安全的规范体系。 ISO是国际标准化组织(international organization for standardization)的简称，ISO 9000族标准是国际标准化组织(ISO)针对质量管理而制定的系列标准。其核心标准包括ISO9000:2005《质量管理体系基础和术语)、ISO 9001 :2008《质量管理体系要求》、ISO 9004 :2000《质量管理体系业绩改进指南》以及IS0 9001:2002《质量和(或)环境管理体系审核指南》。其中ISO 9001:2008标准应用了以过程为基础的质量管理体系模式，规定了建立和实施质量管理体系的要求。它是ISO 9000族标准中唯的可用于内部 和外部评价组织满足顾客 、法律法规和组织自身要求的标准。 |
